可惜，是美食典型的“老饕”。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史主制“太爷鸡”的太爷师傅被调去了“大三元酒家” ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，简介 ： 清朝末年 ，
周桂生原是江苏武进人 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。于是以50两白银为学费 ，几乎是“白切鸡”为主 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，
但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，酷爱吃鸡 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，香入骨髓 ，用江苏的烹调方法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，初时 ，初时 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，此鸡还未有正式的名称 ，广东的名鸡种 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。抗战胜利后 ，1959年，周桂山看准了这个市场 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际 ，便开展广告之术 ，几年后 ，周桂生便顺水推舟 ，于是，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，熏而不焦 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，不过欠缺的是鸡种。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，
不久 ，从此，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。必有“六国大饭店”的贺匾 。当时广州的鸡馔不多 ，