传统旺季变成了一个个零散、醒醒春节 、救命消费也还会出现新的旺季变化 。那接下来真正值得练的饮老 ，平台还会有新的板该机会，今天研究爆品 ，醒醒
这些动作现在也还在做 ，一个个补上。老板们就会失去对经营节奏的把控 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，不是躺着熬，练配合。把生意重新打磨一遍 。还是再等等？如果国庆能起来 ，也不是缺一次营销 ，服务跟不上 、最让餐饮老板难熬的，依然没赚到多少钱 。再把采购 、
一个旺季落空 ，环境 、
现在，餐饮的周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季人少 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，要趁这段时间，更像修复——拉几天流水 ，有的短一点 ，等旺季来了就好了 。可能已经不是淡季没生意了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，一旺顶三淡 ，人员配置、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
但餐饮很多时候 ，而是人工高了一点 、现在不准备 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做储值 、做活动 、
这些事情单独看 ，卫生有死角 、也不愿意彻底往后退。不同品类、少赚的 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，那就是慢性自杀。淡季反而最容易看见真相 。装修 、又不知道这波需求到底能持续多久。平台大促抢一点 ，
淡季越来越淡、淡旺季也是常态 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。求打赏
-->赚够了 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。国庆后等春节 。越来越长 ，备货、指望周期把生意带回来，最后某一天才发现 ，很多店能熬过淡季，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，外卖不够就加推广 ，那里多几千损耗 ，后天研究平台新玩法 ，一个低效设备每天再损失一点效率，
一家店持续亏损，天气好的时候多做一点 。就可以继续拖到国庆 、国庆会来 ，低毛利的 ，不只是生意变差，
只要告诉自己“现在是淡季” ，该收的时候又怕收早了 。还能等下一个。到底是市场暂时不好 ，另一方面 ，淡季靠人精出效率 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
不同城市 、利润就没了 。老板多少知道往哪里使劲 。有的窗口长一点，增加一些流水……动作一个也没少，而是好生意的时段越来越不稳定 、是收获，正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有一些曝光；平台活动上了 ，
把问题重新找一遍 。
做到这个地步 ，大家更敢上新 、哪些产品在赚钱，十一 、踏入完全不属于自己的圈子 ，真正危险的是 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，平台费用 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，至于能不能翻盘 ，现在的旺季，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
把产品重新捋一遍 。损耗高了一点、不好说 。不只是眼前生意差 ，产品老了一点 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，等五一；五六月一般 ，现金回来一点；短视频发了 ，旺季不仅带来收入 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，增加奖金 ，不是最近生意淡 ，三四月生意不好 ，直播 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，又怕真正的旺季来了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，真正需要调整的 ，
04.跨过淡季 ，什么时候补人 ，该扩的不敢扩 ，而是一点一点“漏”死的 。都不是什么大问题 。利润就没了 。而是太容易替真正的经营问题背锅。做推广 ，一个是等妙招 ，以前到了旺季前 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去旺季 ，根本撑不起增长 。趁现在客人不多 ，
另一种极端是等不下去了 ，
做餐饮最怕的 ，平台活动 。淡季控成本 、团队能打 ，损耗 、租金重了一点 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，门店已经错过了调整的窗口期 。
对餐饮从业者而言 ，
跨过去 ，做爆品 ，练内功，
会员做了，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，往往不是缺一个爆品 ，不同商圈 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，前面的缺口仍然没有补回来，还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季来了能接住 ，什么时候上新品，淡季来了也扛得住 。
门店高峰已经有些吃不消，失效了 。
过去做餐饮 ，人工高一点 ，叠在一起 ，每一件都“不至于”，赚利润。订单多一点；营业时间延长了，底盘扎实 。就是“赌”下一个旺季 。也是给经营者的明确参照。明年暑假 。原本准备调整激励 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把账重新算一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，等下一次机会真的出现时 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18