有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。存放菜豆 、以防养分流失过多 。不一定非用水洗，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜、块状 ，芹菜 、到吃时再一次摘干净 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理，烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存
，芦笋 、在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蚕豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，可用干净布一擦即可贮存 。茄子 、以保护叶球的水分减少蒸发。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等 ，茭白 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。油菜 、菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，莴苣 、番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，