南方的汤圆有多种“流派”，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮
，再用双手边转边收口做成汤圆
。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。放置几小时让它“醒”透
。揉搓它 ，挤压成圆片形状 。不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄
、可见
，很粘 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨。湿糯米粉粘性极强
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆馅含水量比元宵多，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，先是拌馅料 ，就是说，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方、要用“水磨粉”。像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致。只是叫法不同，表面是于的 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
汤圆越软滑越好 ，
这又是它与元宵不同的一个特点 。