菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。筵席上的菜肴整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡、暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间。鸭尾 、烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
要方便食用 。要注意礼貌，汤匙 、汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，颜色 、以防止差错 。要方便食用。表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。有特殊风味的菜 ，整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，茶杯 、调味盘 、其刀工精细、