3、难度
6、人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，道工丁香3个 、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零
7 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味，姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、卤水搞定。不可低于四十分钟或超过一个小时。
卤水 ：
卤水要先煮好。糖1-2汤匙 、陈片 、草果 、倒入生抽和老抽，略煮一会，花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐，能去除鸭腥味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
4 、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。丁香 、罗汉果 、肉蔻 、麻椒 、花椒、然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、甘草 、盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙 、甘草5片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、口感不好 ，小茴香1把 、8 、姜片10片 、锅下油烧热，扔入卤汤中 。小茴香 、
10 、我的浸泡了一个晚上 。八角 、肉蔻1粒 、麻椒20粒、桂皮 、而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、草果1个 、
9 、转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶4片 、
2 、罗汉果1小块 、豆蔻4粒 、陈皮1片、干辣椒20个 、花椒20粒、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，