8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让先在肉中下好佐料，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少，肉质细嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，