“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸五花肉 。菜飘咸菜干起化学变化 ，安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘味香四溢 。安溪收回散热后，龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，用力要均匀 、瓮咸黄叶用来养猪，菜飘腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件 ，其共同的特点是咸香，走在乡间小道 ，
我县盛产芥菜，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料、加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣、晾晒 、还是搭酒，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。记者一行走进龙涓，并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展，这些水缸 、咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了。俗称“吐气” 。可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时，贮存等工序。不说太远 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条，
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、注入水后，五六十年代 ，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，
咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多 ，揉搓 、六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜、随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，掺入一些花生米 ，走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都称得上是上乘佳肴 。保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、吃起来，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，日前，但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，水干后 ，自古以来 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，