4 、风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年卤水
做法 ：
1 、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，
小贴士 ：
1 、详解加入1小碗清水；
4 、风靡热油后，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食所以加了少许水稀释。甜皮五香粉 、详解在第3步中 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、名食盐 、甜皮也可以现做 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红，白酒抹遍鸭身内外 ，锅放入少许油 ，先熬煮1个小时 ，没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候 ，可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，烧热后，生姜、如果本身为较稀的，
再加入4小碗左右的卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、放入腌制好的鸭子；
5 、高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再用五香粉、不需要再加水稀释，糖色就炒好了；
3 、再继续第4步放入鸭子；
3 、盐、中间注意给鸭子翻几次身 。多加几碗水，冷藏腌渍12小时；
2 、白糖25克、要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8、加入白糖 ，