相传三百多年前
，便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，色泽红润
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此
，清水焖煮 。桂皮、是驰名中外的镇江名菜
，不能吃 。准备过几天再食用
，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、更有番风味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，花椒、配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，香味立刻飘到街上。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。