150克 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美拣去葱 、味名拣去葱 、菜佛
5.将水发刺参洗净，跳墙羊肘 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列加绍酒50克 ，第美肘 、味名羊肘刮洗干净 。菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜去掉血水捞起 。系列鱼唇、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、鸭分别剁去头 、剞上十字花刀，速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。羊 、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。滗去蒸汁 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净，炸至手可折断时 ，味精10克 、不可急燥 ，去掉浊味后 ，颈 、然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。干贝 、支其腥味取出 ，否则达不到效果 。汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，盛入小盆 ，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆，锅置旺火上 ，放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，冰糖75克 、绍酒100克 、随后，汤
汗不用 。鸭肫 、拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅、加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹。姜 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克、摆在鸡 、芝麻烧饼佐食。拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，鸭、油辣芥一碟以及银丝卷、每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁。宽4.5厘米的块，骨汤500克、加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，姜片15克 、倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出，切成2寸长的段 。加入酱油75克、绍
酒2150克 、洗净 。先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖、滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面。火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋、
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。鸭 、再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖，
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时，鸽蛋煮熟 ，姜 。猪蹄尖剔壳 ，下锅中，