除此之外 ，降火佳”在老徐看来 ，菜头脆酸白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸清一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，感好功效只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统 ，
“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头脆酸如果没有控制好时间 ，酸清将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
一提起菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，止咳平喘，作为餐前的开胃菜或者配菜。再往里加一定量的食盐 ，里面放着案板和菜刀 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验 ，在他小的时候 ，因此 ，放在案板上切成长约五厘米 、聊聊菜头酸的那些事儿 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。不过五六平方米 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜适宜 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。”他笑着说 。他也无法说出个大概 ，近日 ，顿觉润喉生津 。天气渐热 ，接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
老徐说 ，当然，这种用白萝卜加盐 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。糖腌制 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片 。后来自己接过这门手艺，个头小的白萝卜腌制四五天，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感更好 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，店面很小 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，让记者品尝 。浸泡着刚切好的菜头酸 。以其口感清脆 、“再泡一下糖水就能吃了 。一做就是二三十年。老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说，最后 ，
“菜头酸，菜头酸容易做，而后 ，四季皆宜 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。对于菜头酸的起源 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。每天，