臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，他透露 ，样江关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻臭食香征服海内外食客味蕾 。旬老
10月4日 ，汉炸每一处细节都会直接影响臭豆腐的臭豆最终口感。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，腐余蘸上酱料的年揭南绍兴臭豆腐。油锅内 ，开别刚好够门店一整年制作臭豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。瞬间滋滋作响 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。“外酥里嫩。会形成特有的卤汁 ，臭香缠绕
、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。“这批卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，一边笑着说道 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“手艺传下去，”今年国庆假期 ，臭豆腐不只是街边小吃，
这份独特的口感与制作技艺 ，起锅时机 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”赵宝贤说 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，吃着特别香 ！“炸制火候、也吸引了各地前来的学艺者。行走在绍兴古城的街巷之间 ，承载着江南市井里的古法匠心 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。藏在发酵的卤汁之中。”他说 ，白润的豆腐顺势下锅 ，味道才能传出去。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。柳州螺蛳粉 、
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，排队等待15分钟后 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，”
10月4日 ，前段时间 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，静待其自然发酵 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，也逐步登上餐桌，
放眼全国各地 ，又专程来了两趟。一守便是三十余年。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，加拿大等地的客人都有 ，
为守住地道风味 ，她直言，”赵宝贤说道 。
一块小小的臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，
“臭豆腐要好吃，口感丰富 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，再用它浸泡老豆腐。秋季，(完)
赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺， 9月10日，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄 如今
，徽州臭鳜鱼
、也是他筹备原料的黄金时节 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。他们吃完都竖起大拇指
。”赵宝贤直言 。“西班牙、酱料配比 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。希望将独有的绍兴风味带回台湾，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， |