4 、重庆将葱片 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔切段，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炸约5分钟，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、另起锅，鳝段锅烧热 ，重庆芹菜 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入花椒粒 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、余油烧热，加适量油，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、
葱切片 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，大火炸 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段 ，